Google Android - это несложно

Но настройки в этот момент еще не сохранились (Preferences старый - видимо еще не записался файл).

а метод saveText - в onDestroy

Because onPause() is the first of the three, once the activity is created, onPause() is the last method that's guaranteed to be called before the process can be killed—if the system must recover memory in an emergency, then onStop() and onDestroy() might not be called. Therefore, you should use onPause() to write crucial persistent data (such as user edits) to storage. However, you should be selective about what information must be retained during onPause(), because any blocking procedures in this method block the transition to the next activity and slow the user experience.

Methods that are marked "No" in the Killable column protect the process hosting the activity from being killed from the moment they are called. Thus, an activity is killable from the time onPause() returns to the time onResume() is called. It will not again be killable until onPause() is again called and returns.

http://developer.android.com/guide/topics/fundamentals/activities.html

Это не удачное решение, данные следует сохранять в onPause, так как onPause будет обязательно вызван в приложении, а onDestroy не всегда, таким образом можно попросту потерять данные.

Как удалить данные из ключа?

final String SAVED_TEXT = "saved_text";
final в этой строке означает что переменная глобальна?
в чём разница между этой строкой и такой же но без final?

3Gern лучше кинь код, а то какой то велосипед ты описал.